Recetas de La Pianola

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CHILES EN NOGADA

 

INGREDIENTES

 

6 Chiles poblanos grandes

1Manzana mediana

1 Pera Mediana

1 Platano macho

1 Jitomate regular

1 Cebolla regular

3 Cucharadas de aceite

3 Cucharadas de pure de tomate

2 Cucharaditas de perejil picado

50 Grs. de pasas

100Grs. de almendras cocidas y peladas

100 grs. de biznaga

300 Grs. de carne de puerco cocida y desebrada

5 Clavos de olor

5 Dientes de ajo

3 Claras de huevo

 

MANERA DE PREPARAR

 

Se pone el aceite en una cacerola al fuego,para freir los,ojos y el perejil, se agrega la manzana,pera y el platano ya picados en crudo,se anade el jitomate y la cabolla finamente picados en crudo,se anade el jitomate y la cebolla finamente picados junto con el pure de tomate,clavos de olor ,ya que esta bien frito se agrega la biznaga,almendras y pasas y por ultimo la cane de puerco.

Con esta mezcla se rellenan los chiles que ya estaran asados y pelados .Se baten las claras de huevo para capear los chiles ya rellenos.

 

 

SALSA PARA CUBRIR EL CHILE

 

INGREDIENTES

 

100 Grs,. de nuez

150 Grs. de panela

1 Pedazo chico de canela

1 Copa de cognac

3 Cucharadas de azucar

1 Pizca de sal

1 Cucharada de perejil picado

1 Chorrito de leche

1 Granada chica

 

MANERA DE PREPAR

 

Se licuan todos los ingrediente que forme una pasta semi espesa,con la que se cubre el chile ya capeado .Al momento de servir se adorna con nuez entera y hojas de perejil algunos granitos de granada.

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